• по географическому происхождению (страна, регион, край);
• по периоду зрелости (раннеспелые (летние), средне- и позднеспелые (осенние) сорта, сорта, предназначенные для длительного хранения);
• по присущим яблоку свойствам (цвет, крепость, сохранность...). Многие из выращиваемых во Франции сортов широко известны во всем мире. По объемам производства наиболее распространенными являются Голден (580 тыс. тонн или 37,4% от общего урожая яблок), Гала (248 тыс. тонн или 16%), Грэнни Смит (176 тыс. тонн или 11,4%), Брэберн (94 тыс. тонн или 6,1%) и Пинк Леди® (88 тыс. тонн или 5,7%). Популярны различные вариации сортов Ренет (Рен де Ренет, Канада Гриз, Ренет Клошар), а также вся гамма биколорных сортов (Фуджи, Эльстар и т.п.) Особенную роль на рынке играют «клубные яблоки», такие как уже упомянутые Пинк Леди®, Хани Кранч® и совершенно особое место отводится запатентованному сорту Яблоки Лимузена АОП. Именно французы приступили к активному производству брендированных яблок, а затем мода на их выращивание распространилась по всей Европе. «Клубные» сорта выводятся путем селекционной работы местных садоводов. Получив новые яблоки с отличительными характеристиками, производители приобретают права на использование оригинального названия, а в таких случаях, как Яблоки Лимузена, эксклюзивное право на производство, так как сама уникальность сорта проистекает из природных условий местности его выращивания. Голден (Голден Делишез)
Golden (Golden Delicious)
Голден, или Голден Делишез, занимает первое место по объемам выращивания и популярности среди французов – ему отдают предпочтение 60% французских потребителей. Это объясняется как превосходными свойствами плодов, так и их способностью к длительному хранению, обусловленой высокой водостойкостью. Сорт Голден Делишез появился в 1890 году в США, в Западной Виржинии, как полагают, вследствие скрещивания Крим Голден и Золотистой Ренет. Яблоки Голден золотисто-желтого цвета, вертикально вытянутые, с тонкой, но прочной кожицей, сладкие, хрустящие и сочные. А в гористых районах Лимузена и на отрагах Альп выращивают совершенно исключительные по своим характеристикам яблоки этого сорта. Для потребителя Голден доступен с августа по июнь. Яблоки Голден прекрасно употребляются как в свежем виде, так и в кулинарии. Из них готовят тушеные блюда, оладьи, запекают на решетке, в микроволновой печи, а также обжаривают, предварительно очистив от кожуры. Грэнни Смит
Granny Smith
Грэнни Смит – третий по объему производства сорт яблок во Франции. Предпочтение ему отдают 36% потребителей. Согласно легенде, Грэнни Смит выведены в Австралии в 1868 году Марией Анной Смит. Как-то она нашла в тележке с продуктами огрызок яблока, который выбросила в один из уголков своего участка. Через год на этом месте выросла яблоня, которая потом и принесла плоды, называемые теперь Грэнни Смит (в переводе на русский «грэнни» («granny») означает «бабушка»). В 1935 году яблоки были привезены в Англию, а оттуда распространились по Европе. Плоды Грэнни Смит – среднего размера, ярко-зеленые, иногда с небольшим розовым пятном сбоку, блестящие, сочные, резко кислые, крепкие и хрустящие, с запахом свежести и зелени. За бодрящее воздействие на органы чувств этот сорт также называют «зеленым тоником». Благодаря сочности и кислому вкусу Грэнни Смит прекрасно утоляют жажду. Однако этот сорт употребляют не только в свежем виде: их используют как ингредиент для салатов и других закусок, придающих блюдам пикантный кисловатый привку. Созревают они во второй половине октября и доступны потребителю до апреля. Гала
Gala
Сорт Гала был выведен в 20-х годах прошлого века в Новой Зеландии садоводом Д. Киддом путем скрещивания сортов Кид’з Орэндж Ред и Голден Делишез. Затем яблоко попало в США и уже оттуда – в Европу. Гала находится на втором месте, после сорта Голден, по объемам национального производства. Яблоки Гала небольшого размера, ярко-красного цвета, очень сладкие, крепкие, сочные и хрустящие. Имеют ярко выраженный фруктовый аромат, одновременно напоминающий и грушу, и банан. Как и яблоки Голден, сорт Гала прекрасно подходит для употребления в свежем виде, но в той же степени – для тушения, жарки, запекания, добавления в тесто, приготовления десертов и т.п. Гала собирается в августе и не теряет полезных свойств до февраля-марта следующего года. Брэберн Braeburn
Во Франции Брэберн занимает четвертое место по объемам производства. Яблоко Брэберн – биколорное красно-салатовое, немного вытянутой формы, крепкое, хрустящее и сочное, кисло-сладкое в меру, с ароматом цветов и зелени. Брэберн употребляется в сыром виде и для приготовления различных блюд. Этот сорт часто используют для выпечки пирогов и тортов, т.к. в процессе готовки яблоки приобретают мягкую текстуру и прекрасно дополняют нежное тесто. Брэберн доступен потребителям с ноября по апрель. Пинк Леди®
Pink Lady® 
Сорт Пинк Леди® («Розовая Леди», в переводе с английского) является третьим по популярности у французских потребителей (31%) и четвертым по объемам производства после Голден, Грэнни Смит и Брэберн. Сочные и хрустящие плоды круглой формы, розово-салатового цвета, с гладкой и блестящей кожицей обладают утонченно-сладким вкусом и фруктовым ароматом. Яблоки прекрасно подходят для употребления в сыром виде, но также используются для приготовления самых разных блюд. Особенно хороши для выпечки и самостоятельного запекания в духовке.
Пинк Леди® относится к поздно спеющим сортам – его собирают в начале ноября и хранят до мая. Эльстар
Elstar
Эльстар представляет собой красно-желтые круглые яблоки, сочные, крепкие и хрустящие, очень ароматные с тонким запахом груши. Яблоки употребляют свежими, но также используют для запекания и выпечки мучных изделий, где особенно выгодно раскрывается присущий плоду запах лимона. Эльстар поспевает уже в августе и находится в продаже до марта.
Хани Кранч®
Honeycrunch®
Хани Кранч® – двухцветное красно-желтое яблоко почти идеально круглой формы с тонкой и гладкой кожицей. Плод – крепкий и хрустящий, сочный и очень освежающий. Вкус яблока сбалансирован по сладости и кислоте, что позволят ему с успехом служить яблоком «на случай перекусить». В то же время, благодаря своей текстуре яблоко идеально для всех видов готовки. Оно не теряет твердости и упругости, ввиду чего активно используется для приготовления солений. Яблоко собирается в октябре и прекрасно хранится весь год. Основное время его употребления – с октября по март.
Сорт Пинк Леди® («Розовая Леди», в переводе с английского) является третьим по популярности у французских потребителей (31%) и четвертым по объемам производства после Голден, Грэнни Смит и Брэберн. Сочные и хрустящие плоды круглой формы, розово-салатового цвета, с гладкой и блестящей кожицей обладают утонченно-сладким вкусом и фруктовым ароматом. Яблоки прекрасно подходят для употребления в сыром виде, но также используются для приготовления самых разных блюд. Особенно хороши для выпечки и самостоятельного запекания в духовке. Пинк Леди® относится к поздно спеющим сортам – его собирают в начале ноября и хранят до мая. Эльстар
Elstar
Эльстар представляет собой красно-желтые круглые яблоки, сочные, крепкие и хрустящие, очень ароматные с тонким запахом груши. Яблоки употребляют свежими, но также используют для запекания и выпечки мучных изделий, где особенно выгодно раскрывается присущий плоду запах лимона. Эльстар поспевает уже в августе и находится в продаже до марта. Хани Кранч®
Honeycrunch®
Хани Кранч® – двухцветное красно-желтое яблоко почти идеально круглой формы с тонкой и гладкой кожицей. Плод – крепкий и хрустящий, сочный и очень освежающий. Вкус яблока сбалансирован по сладости и кислоте, что позволят ему с успехом служить яблоком «на случай перекусить». В то же время, благодаря своей текстуре яблоко идеально для всех видов готовки. Оно не теряет твердости и упругости, ввиду чего активно используется для приготовления солений. Яблоко собирается в октябре и прекрасно хранится весь год. Основное время его употребления – с октября по март. Ариан®
Ariane®
Ариан – эксклюзивный французский сорт яблок, созданный и выращиваемый только во Франции. Помимо всех прочих достоинств, Ариан обладает естественной устойчивостью к парше, главному врагу яблонь. Это свойство позволяет значительно снизить число обработок против этого заболевания. Блестящие ярко-красные с маленькими светлыми крапинками плоды имеют крепкую текстуру и сбалансированный кисло-сладкий вкус. Их употребляют в свежем и готовом виде. Яблоки очень популярны среди кулинаров благодаря устойчивости в процессе приготовления и отменному вкусу, прекрасно подходящему как для сладких, так и для соленых рецептов. Ариан прекрасно хранятся, оставаясь отменно свежими в течение всего сезона – с октября по май. Красные Редчиф
Les Rouges Red Chief
Яблоки Редчиф – ярко-красные, блестящие, немного вытянутой формы. Они сочетают довольно крепкую текстуру и нежно сладкий вкус. Редчиф едят в основном в свежем виде, чтобы насладиться в процессе потребления всей их эстетической красотой. К тому же, при употреблении свежих яблок, можно почувствовать их существенную особенность: они пахнут зеленью весеннего леса. Яблоки можно попробовать с середины октября до конца апреля.
Яблоки Лимузена АОП
Pomme du Limousin AOP
Яблоки Лимузена АОП – исключительный сорт, получивший свое название благодаря региону, где был выведен. Использование в названии аббревиатуры АОП означает в переводе с французского «Защищенное Наименование по месту происхождения» (Appellation d’Origine Protégée). Лимузен – земля яблочных садов. Еще в античные времена римляне выращивали на территории Лимузена привезенные с Ближнего Востока яблоки. Именно здесь были впервые получены яблоки одного из сортов-предшественников нынешнего Голден Делишез – крепкие, сочные и хрустящие. В XVIII веке эти яблоки попали в США, а затем, в 50-е годы XX столетия были вновь привезены в Лимузен. Здесь и была выведена разновидность сорта Голден, чьи удивительные качества нашли признание профессионалов и потребителей всего мира. В 2005 году Яблоки Лимузена получили французский (AOC), а в 2007 году – европейский (AOP) знаки защиты наименования по месту происхождения. Яблоки Лимузена выращиваются на высоте, в плоскогорьях Лимузена. Уникальный горный климат – свежий воздух, прохладные ночи и жаркие солнечные дни – обусловливает их особые свойства. Яблоки имеют тонко сбалансированный кисло-сладкий вкус. Они – крепкие и хрустящие, окрашены в салатовый цвет, иногда с легким розовым пятном сбоку. По форме плоды немного вытянуты вверх. Данный сорт прекрасно подходит для употребления во всех видах. Благодаря балансу кислого и сладкого, а также плотной текстуре, Яблоко Лимузена сочетается с кислыми, сладкими, солеными блюдами. Его добавляют в овощные и фруктовые салаты, используют при приготовлении рыбы и мяса. Яблоки Лимузена – позднеспелый сорт, он собирается в октябре и, благодаря своей отличительной способности к хранению, находится в продаже до конца июля.
Каждое яблоко маркируется особым стикером «AOC Pomme du Limousin» - «Защищенное Наименование по месту происхождения Яблоко Лимузена», что свидетельствует об уникальности данного сорта.
Использованы материалы сайтов: www.lapomme.org, www.fraichattitude.com, www.fruits-et-legumes.net, www.pomme-limousin.org.
Вернуться к основной статье
Ariane®
Ариан – эксклюзивный французский сорт яблок, созданный и выращиваемый только во Франции. Помимо всех прочих достоинств, Ариан обладает естественной устойчивостью к парше, главному врагу яблонь. Это свойство позволяет значительно снизить число обработок против этого заболевания. Блестящие ярко-красные с маленькими светлыми крапинками плоды имеют крепкую текстуру и сбалансированный кисло-сладкий вкус. Их употребляют в свежем и готовом виде. Яблоки очень популярны среди кулинаров благодаря устойчивости в процессе приготовления и отменному вкусу, прекрасно подходящему как для сладких, так и для соленых рецептов. Ариан прекрасно хранятся, оставаясь отменно свежими в течение всего сезона – с октября по май. Красные Редчиф Les Rouges Red Chief
Яблоки Редчиф – ярко-красные, блестящие, немного вытянутой формы. Они сочетают довольно крепкую текстуру и нежно сладкий вкус. Редчиф едят в основном в свежем виде, чтобы насладиться в процессе потребления всей их эстетической красотой. К тому же, при употреблении свежих яблок, можно почувствовать их существенную особенность: они пахнут зеленью весеннего леса. Яблоки можно попробовать с середины октября до конца апреля. Яблоки Лимузена АОП
Pomme du Limousin AOP
Яблоки Лимузена АОП – исключительный сорт, получивший свое название благодаря региону, где был выведен. Использование в названии аббревиатуры АОП означает в переводе с французского «Защищенное Наименование по месту происхождения» (Appellation d’Origine Protégée). Лимузен – земля яблочных садов. Еще в античные времена римляне выращивали на территории Лимузена привезенные с Ближнего Востока яблоки. Именно здесь были впервые получены яблоки одного из сортов-предшественников нынешнего Голден Делишез – крепкие, сочные и хрустящие. В XVIII веке эти яблоки попали в США, а затем, в 50-е годы XX столетия были вновь привезены в Лимузен. Здесь и была выведена разновидность сорта Голден, чьи удивительные качества нашли признание профессионалов и потребителей всего мира. В 2005 году Яблоки Лимузена получили французский (AOC), а в 2007 году – европейский (AOP) знаки защиты наименования по месту происхождения. Яблоки Лимузена выращиваются на высоте, в плоскогорьях Лимузена. Уникальный горный климат – свежий воздух, прохладные ночи и жаркие солнечные дни – обусловливает их особые свойства. Яблоки имеют тонко сбалансированный кисло-сладкий вкус. Они – крепкие и хрустящие, окрашены в салатовый цвет, иногда с легким розовым пятном сбоку. По форме плоды немного вытянуты вверх. Данный сорт прекрасно подходит для употребления во всех видах. Благодаря балансу кислого и сладкого, а также плотной текстуре, Яблоко Лимузена сочетается с кислыми, сладкими, солеными блюдами. Его добавляют в овощные и фруктовые салаты, используют при приготовлении рыбы и мяса. Яблоки Лимузена – позднеспелый сорт, он собирается в октябре и, благодаря своей отличительной способности к хранению, находится в продаже до конца июля. Каждое яблоко маркируется особым стикером «AOC Pomme du Limousin» - «Защищенное Наименование по месту происхождения Яблоко Лимузена», что свидетельствует об уникальности данного сорта.
Использованы материалы сайтов: www.lapomme.org, www.fraichattitude.com, www.fruits-et-legumes.net, www.pomme-limousin.org.
Вернуться к основной статье
